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【早安健康／彰化基督教醫院 彰基體系營養暨膳食部營養師 高梅芳】古今不朽養生聖果-紅棗 不論藥膳、甜品、家常菜餚、零嘴皆可見紅棗的蹤影，紅棗在中國歷史可上推3000多年，被喻為中國五大最有價值的水果之一，後來傳入台灣也有100多年的歷史，苗栗公館盛產的紅棗乾較小且結實，籽的形狀尖而細長，有別於大陸紅棗乾，每年7月中旬進入成熟採收期，至8月中旬果色轉紅，此時果實的風味甜度脆度最佳，是吃鮮果最好的時機。過產季後大多製成棗乾以利存放，民眾假日可遊訪苗栗公館品嘗客家菜及紅棗呦！ 紅棗的益處流傳不朽，有首打油詩「從小吃紅棗，年輕不顯老；一日食三棗，青春永不老；五穀加紅棗，勝過靈芝草；小姐若要皮膚好，煮粥莫忘加紅棗」道盡紅棗的好處。從現今營養學來看，每100g新鮮紅棗含92.6mg維生素C，是蘋果的30幾倍；幫助能量代謝的菸鹼酸是蘋果的17倍；輔助醣類代謝及神經傳導的維生素B1是蘋果的5倍，食用新鮮紅棗有助養顏美容、調節代謝助消化、安定心靈、緩解精神。 新鮮紅棗保鮮期短，大多較常使用紅棗乾，紅棗乾的維生素於乾燥過程遭受破壞不如新鮮的紅棗豐富，但其所含的植化素也能達調理養生效果，研究指出紅棗中的類黃酮素（flavonoid）、多醣（polysaccharide）、三酸（triterpenic acid）被認為是主要的有效成分。而且，紅棗的多醣被認為具有調節免疫及造血功能；三酸則具抗發炎效果。 中醫藥典也記載紅棗寧心安神、養肝，可治虛煩不眠，能增強細胞免疫和體液免疫功能。若手腳冰冷、長期熬夜、食慾不振時不妨試試紅棗入菜，尤其入秋天轉涼，更為適合熬粥養脾胃。 核桃桂棗粥─武則天的養生秘方 相傳唐朝武則天派人找尋數十年未見的恩人，與其相見時其容貌比實際年齡少了幾十歲，武則天相當驚訝，當下問她養顏美容的方法，婦人回答:窮鄉僻讓，貧瘠度日，僅吃一些核桃等五穀雜糧，沒其他養顏之法。於是武則天帶回一筐筐的核桃命太醫、御廚研究作法，最後找到能與核桃味道及功效相生相容的食材─紅棗及桂圓熬製成粥，或許武則天因長期食用養生粥才得以享壽81歲吧！ 材料（1人份） 作法： 一人份營養成分 一人份核桃桂棗粥碳水化合物含量相當於標準碗7分滿的飯，需血糖控制的人可依自己的飲食計畫做替換，使用燕麥片營養更加分且能快速煮成粥，也可替換成白米、糙米、糯米；若有咀嚼問題者可將碎核桃去膜於步驟2.同紅棗一起烹煮較易入口。 參考資料:【延伸閱讀】 本文由彰化基督教醫院授權刊載， 原文網址